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【创新菜】姜香白水鱼

发布时间:2019-09-18 18:44:28 编辑:笔名

材料:

原料:

白水鱼600克,玉子豆腐1根,乌冬面50克。

调料:

姜蓉酱50克,葱、姜各50克,盐10克,味精5克,白酒5克,花椒2克。

制作:1、将白水鱼宰杀治净,斩掉头尾,沿鱼骨行刀,将鱼身一分为二后,打十字花刀,加盐、味精、葱姜、白酒腌制30分钟。

2、将鱼头、尾、身摆盘,中间放上玉子豆腐与乌冬面。

3、淋上姜蓉酱。

4、蒸制8分钟后取出,点缀三丝(葱绿、葱白、红椒),即可走菜。

姜蓉酱:

锅入鸡油300克烧至七成热,加入姜末500克炸香,待鸡油从浑变清时即可停火,加鸡汁100克拌匀。

特色:

传统白水鱼(即太湖白鱼)的做法以清蒸为主,此菜i在此基础上,加入姜蓉酱和鸡汁,使鱼汤姜香浓郁、滋味更加鲜美,乌冬面和玉子豆腐的加入让这道菜分量更足,而且提高了毛利、摆盘更立体。

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